半自动仿手工煎饼机试鏊上糊注意事项

发布时间：2022-12-07

虽然全自动煎饼机解放了双手，提高了煎饼烙制效率，但是其口感仍无法比拟手工煎饼。所以便出现了半自动仿手工煎饼机，依据加热方式的不同，它又分为燃气半自动仿手工煎饼机、电磁加热半自动仿手工煎饼机等。为了烙制出又香又美味的煎饼，在正式烙制前需要进行试鏊上糊。具体操作要求如下：

第一、鏊面擦油。清除鏊面上的残渣灰尘，并用清洁纯棉布擦拭半自动仿手工煎饼机的鏊面。油大的地方用干布横匀到油少的地方。

第二、打开开关，等鏊面升温，温度尽量达到前、中、后基本均匀。若火候不匀可调整开关，若仍是不均匀则可能是故障问题，要立即维修解决。

第三、面糊以蜂窝泡点多少，判断是否需要上鏊。蜂窝泡点均匀是为合适，否则不能上鏊。用小舀子盛糊子在鏊面上，试验各种温度、不同稠度、加数量不同的添加剂或发酵程度不同时生产煎饼的效果，以烙制出最佳口感的煎饼。

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