燃气半自动手工煎饼机鏊面为什么要炼鏊

发布时间：2022-08-20

鏊子是煎饼机的重要组成部件，其关系到煎饼的质量，厚薄是否均匀，是否容易揭等。所以煎饼机鏊子的维护非常重要。新燃气半自动手工煎饼机鏊子在使用前都会进行练鏊，炼鏊就是把鏊子烧热，然后在表面擦上植物油，但是不能太多，鏊子不能太热，否则煎饼不容易烙制。具体练鏊步骤如下：

1、清理鳌面：新机使用前，应用钢丝刷打掉油漆，用砂布打去刀纹尖之间毛刺即可；新机刚生产完后可用钢丝刷、砂布轻打鳌面，不可伤到鳌面，否则鳌面就会老化，寿命减短。

2、擦油：用轻质食用油擦，少擦、擦匀。新机擦油要多擦，慢烤三次以上，但不可烤焦。

3、生铁鏊子的炼制：将鏊面用纱布打磨干净，升温至300摄氏度左右，把50克生豆油倒入鏊面，用油擦均匀擦拭。5分钟后再重复一次。10分钟后降温至200摄氏度左右时再倒入50克反复擦拭，发现鏊面乌黑油亮后，迅速脱温即可。导热油型鏊子炼制：将鏊子加热升温至280摄氏度左右，倒入豆油约50克反复擦拭后降温即可。

4、把握好练鏊温度，否则炼上的油脂起不到相应的作用，煎饼就容易粘在鏊子上，持续温度过高还会将鏊面烤坏。

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