手工煎饼制作大法

发布时间：2023-01-20

我们山东人喜欢吃煎饼，尤其是山东自古传下来的“煎饼卷大葱”更是有名。每到快过年的时候，家家户户都会烙制许多手工煎饼。记得每次妈妈都是和满满的一大盆面糊，烙制厚厚一沓煎饼，足够家里人从小年吃到过年。煎饼看起来烙制简单，只需在鏊子上轻松刮几下，一张圆圆的煎饼便烙好了。小时候我学了很多次仍没有学会，烙制的煎饼不是太厚不熟，就是有窟窿眼不成形，只能扔给家里的小狗吃。那手工煎饼到底是怎么制作呢？

一、浸泡煎饼原料，如小麦、高粱、地瓜、小米等需要提前一晚浸泡。

二、入三分之一或一半的熟料，即先行煮到八九成熟的部分原料。

三、磨煎饼糊子，将原料磨成粉状，颗粒不可过大，否则影响口感。

四、调制煎饼糊。注意水分和面的比例，不可太厚也不可太稀，否则影响煎饼的成型。

五、用勺子舀一勺到鏊子上，然后用刮板均匀平摊面糊。

六、煎饼熟了后，用小铲子沿着煎饼边缘慢慢铲，迅速揭起煎饼放在一边。

七、热乎乎的煎饼不能直接装袋，需要经过晾凉折叠好才可以。

通过上面我们可以看出，手工煎饼虽然好吃，但是烙制起来慢，真的是慢工出细活，所以大家不要随意浪费粮食，要细嚼慢咽品尝手工煎饼的美味。

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