煎饼糊子调制技巧

发布时间：2022-11-20

山东的煎饼卷大葱是大家众多周知的传统美食，因为手工煎饼从鏊子上揭下时很柔软，可以将其卷成饼状来吃，关键的是可以卷各种美味的菜肴吃，十分美味，所以煎饼才有“卷”一说。煎饼只要保存得当，可以存放好几天，在过去是出门远行的重要食物。手工煎饼的美味，除了与所用的原料有关外，最主要的是煎饼糊子的调制。所以今天就来讲讲煎饼糊子的调制技巧：

煎饼糊子太稀，煎饼上鏊后会因为太薄太干而流淌，容易造成煎饼破洞。如果煎饼糊子太稠则刮不动，会导致煎饼粘在鏊子上，口感稍差，而且烙制慢。

煎饼糊子的稀稠度就是用勺舀往外倒，呈一条直线，勺子上刚好挂上一层面糊，并迅速脱落。若勺子上的糊脱落慢，粘勺子，说明面糊稠，还须加水。煎饼糊子的稀稠度调好了，做出来的煎饼才更劲道。

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