手工煎饼摊制技巧

发布时间：2022-11-28

虽然全自动煎饼机解放了双手，提高了烙制生产率，但是其口感远不如手工煎饼，所以仿手工煎饼机喜爱程度远超于全自动煎饼机。要想又快又好的的烙制手工煎饼，必须掌握一定的摊制技巧。所以今天这篇文章就来讲讲手工煎饼摊制技巧：

煎饼摊制之前，我们要先用油擦在鏊子上面擦一遍油，去掉了鏊子上的杂物，以防止粘连煎饼糊，进而导致烙制出的煎饼不平整光滑。其次用舀勺将面糊舀到仿手工煎饼机鏊面上，用推板沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用推板反复涂抹，以使面糊分布均匀。待煎饼成熟后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。

如果摊制的煎饼非常容易破，是面浆占比不对，需要继续调配面糊，最佳状态是用筷子挑一下慢慢流下来就可以。可以说要想摊制平整光滑香口的煎饼，把握好煎饼糊调配程度，以及摊制技术和火候。摊制一定要姿势快，摊得尽可能薄，煎饼才会美味。不然正中间过厚就半生不熟，旁边又非常容易焦。

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